Bereidingswijze

Op basis van twee mallen met 24 pralines à 10 g per stuk. Eventueel eerst kleuren met rode cacaoboter.

De drie vullingen werden gebruikt in een verhouding 1:1:1.

Voor de Kornoelje gelei

1. Breng de verse kornoelje aan de kook.

2. Verwijder de pitten (gebruik hiervoor een puntzeef of verwijder deze manueel).

3. Breng het sap/vruchtvlees met confituursuiker aan de kook (liefst in een verhouding met zo weinig mogelijk suiker zodat de gelei een intense kornoelje smaak heeft - hoeveelheid suiker en kooktijd is afhankelijk van het type confituursuiker en jouw eigen voorkeur).

4. Laat de gelei afkoelen.

Voor de Donkere chocolade ganache

1. Breng de room met de glucose aan de kook.

2. Giet de warme room op de pure chocolade en meng met een spatel tot de chocolade volledig gesmolten is.

3. Voeg de boter toe en mix tot een homogene smeuïge ganache. Gebruik hiervoor een goede staafmixer.

(Er zal chocoladeganache over zijn, maar een kleinere hoeveelheid is moeilijk om tot een egale smeuïge ganache te mixen).

De Pralines

1. Mouleer de mal met getempereerde witte chocolade en laat volledig uitharden (reken op 1-2 uur)

2. Spuit (of lepel) Monki Pecanpasta in de gemouleerde vorm.

3. Spuit (of lepel) de kornoeljegelei boven de Monki Pecanpasta.

4. Vul de vorm op met de donkere chocoladeganache en laat hierbij 1-2 mm over (zodat je hierboven nog een laagje witte chocolade kan aanbrengen).

5. Laat enkele uren uitkristalliseren.

6. Sluit de vorm af met getempereerde witte chocolade.

7. Ontvorm de afgewerkte pralines.

Tip: gebruik de overschot van de chocoladeganache als de ultieme topping op een cracker besmeerd met Monki hazelnootpasta